Česká kuchyně patří k nejvýraznějším kulinářským tradicím střední Evropy. Její kořeny sahají hluboko do historie a jsou ovlivněny geografickou polohou země a dostupnými surovinami. Česká jídla jsou známá svou vydatností, bohatou chutí a jednoduchostí přípravy. V tomto článku vám představíme nejtypičtější pokrmy české kuchyně a doporučíme, kde je můžete ochutnat v té nejlepší kvalitě.
Historie české kuchyně
Česká gastronomie se vyvíjela po staletí pod vlivem mnoha kultur. Významný vliv měla zejména rakouská a německá kuchyně během období Habsburské monarchie. Tradiční česká jídla byla vždy založena na dostupných lokálních surovinách - především na obilovinách, bramborách, mase a sezonní zelenině.
V minulosti byla strava prostých lidí poměrně jednoduchá a sestávala hlavně z obilných kaší, chleba, luštěnin a sezonního ovoce a zeleniny. Maso bylo vzácnější a konzumovalo se především o svátcích. Šlechtická kuchyně byla naopak mnohem bohatší a přejímala vlivy z francouzské a italské gastronomie.
Nejznámější tradiční české pokrmy
Polévky - základ českého oběda
Polévka je v české kuchyni velmi důležitá a tvoří první chod tradičního oběda. Nejpopulárnější české polévky zahrnují:
- Bramboračka - vydatná bramborová polévka s houbami, kořenovou zeleninou a majoránkou
- Kulajda - krémová polévka s koprem, bramborami a houbami, zjemněná smetanou a podávaná s vajíčkem
- Česneková polévka - silný vývar s česnekem, často podávaný s opečenými krutony a sýrem
- Hovězí vývar s játrovými knedlíčky - čirá polévka s kořenovou zeleninou a masem, obohacená o játrové knedlíčky
Hlavní jídla - srdce české gastronomie
Hlavní jídla české kuchyně jsou často vydatná a sytá. Mnohá z nich se stala ikonickými nejen v České republice, ale i v zahraničí:
Svíčková na smetaně
Pravděpodobně nejznámější české jídlo. Jedná se o hovězí maso (původně svíčkovou, dnes často kýtu) dušené v zelenině a následně podávané s krémovou omáčkou z této zeleniny, zjemněnou smetanou. Podává se s houskovým knedlíkem, brusinkovým terčem a šlehačkou. Příprava pravé svíčkové zabere několik hodin, ale výsledek stojí za to!
Vepřo-knedlo-zelo
Národní klasika, která sestává z pečeného vepřového masa, houskových nebo bramborových knedlíků a dušeného zelí (bílého nebo červeného). Jednoduché, ale velmi chutné jídlo, které najdete v téměř každé české restauraci.
Guláš
Ačkoliv guláš pochází z Maďarska, česká verze má svá specifika. Český guláš je hustší, připravovaný z hovězího masa (často předního) a bohatě kořeněný paprikou a kmínem. Podává se s houskovým knedlíkem nebo chlebem, často doplněný cibulí a feferonkou.
Smažený sýr
Oblíbené vegetariánské jídlo a zároveň populární "rychlovka". Jedná se o plátek sýra (nejčastěji eidam) obalený v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) a osmažený dozlatova. Podává se s bramborami nebo hranolky a tatarskou omáčkou.
Pečená kachna
Tradiční sváteční jídlo, které se často připravuje k nedělnímu obědu nebo při významných příležitostech. Kachna se peče s kmínem a solí do křupava a podává se s červeným zelím a houskovým nebo bramborovým knedlíkem.
Přílohy - nepostradatelná součást českých jídel
České přílohy jsou stejně důležité jako hlavní jídla a často jsou přizpůsobeny tak, aby dobře doplňovaly omáčky:
- Houskový knedlík - kynuté těsto s kousky housky, vařené ve formě válce a následně krájené na plátky
- Bramborový knedlík - připravovaný z vařených brambor a hrubé mouky, často s přidáním škvarků nebo bylinek
- Bramborové noky - malé bramborové knedlíčky, které skvěle doplňují hustší omáčky
- Vařené brambory - jednoduchá, ale oblíbená příloha, často mastěná máslem a posypaná petrželkou
Dezerty a sladká jídla
Česká kuchyně je bohatá na sladké pokrmy, které se často podávají jako hlavní jídlo, zejména k obědu:
- Ovocné knedlíky - tvarohové nebo bramborové těsto plněné sezonním ovocem (nejčastěji švestkami, jahodami nebo meruňkami), posypané tvarohem, cukrem a přelité máslem
- Buchty - kynuté pečivo plněné povidly, tvarohem nebo mákem
- Koláče - ploché koláče s náplní z tvarohu, máku nebo povidel, často zdobené drobenkou
- Palačinky - tenké lívanečky plněné džemem, tvarohem nebo ovocem, často přelité čokoládou nebo šlehačkou
České nápoje - pivo a více
České pivo - tekutý chléb
Česká republika je právem považována za pivní velmoc. České pivo je proslulé svou kvalitou a jedinečnou chutí, která vychází z tradičních postupů vaření, kvalitních surovin a čisté vody.
Nejznámější české pivovary zahrnují Pilsner Urquell, Budvar, Staropramen, Krušovice a mnoho dalších. Kromě velkých průmyslových pivovarů zažívají v posledních letech boom také malé řemeslné pivovary, které experimentují s různými styly a přístupy.
Typické české pivo je světlý ležák plzeňského typu, ale v nabídce najdete také tmavá piva, řezaná (mix světlého a tmavého) nebo speciály.
Další tradiční nápoje
- Becherovka - bylinný likér z Karlových Varů s tajnou recepturou
- Slivovice - pálenka ze švestek, velmi populární zejména na Moravě
- Moravská vína - především bílá vína z jižní Moravy mají vynikající kvalitu a jedinečný charakter
- Malinovka - tradiční limonáda s malinovou příchutí
- Kofola - populární kolový nápoj vyvinutý v Československu jako alternativa ke Coca-Cole
Kde ochutnat nejlepší českou kuchyni
Praha
V hlavním městě najdete nespočet restaurací nabízejících českou kuchyni, od luxusních podniků až po lidové hospody:
- Lokál - síť restaurací zaměřených na kvalitní českou kuchyni a skvělé pivo
- U Fleků - historický pivovar a restaurace fungující od roku 1499
- Café Imperial - luxusní restaurace šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha s moderní interpretací české kuchyně
- U Pinkasů - tradiční česká hospoda s dlouhou historií a vynikajícím Plzeňským pivem
Mimo Prahu
Autentickou českou kuchyni často najdete v menších městech a na venkově:
- Plzeň - domov Pilsner Urquell, kde můžete navštívit pivovar a ochutnat pivo přímo u zdroje
- České Budějovice - sídlo pivovaru Budvar a řada dobrých restaurací
- Český Krumlov - historické město s mnoha restauracemi nabízejícími tradiční pokrmy
- Jižní Morava - region známý nejen vínem, ale i specifickými místními specialitami
Moderní česká gastronomie
Česká kuchyně prochází v posledních letech renesancí. Současní šéfkuchaři se vracejí k tradičním receptům, ale upravují je podle moderních trendů - odlehčují je, používají kvalitní lokální suroviny a experimentují s novými technikami.
Vznikají restaurace zaměřené na "novou českou kuchyni", které ctí tradici, ale zároveň přinášejí inovaci. Některé z nich dokonce získaly prestižní ocenění michelinskou hvězdou.
Závěr
Česká kuchyně je důležitou součástí národní kultury a identity. Tradiční pokrmy vyprávějí příběh země, její historie a lidí. Při návštěvě České republiky by bylo hříchem neochutnat alespoň některé z klasických jídel - ať už jde o svíčkovou, knedlíky, nebo české pivo.
Nezapomeňte, že jídlo je jedním z nejlepších způsobů, jak poznat kulturu země. Tak dobrou chuť, nebo jak říkáme v Česku - "Dobrou chuť!"
